#25 - Hvordan steke biff? (I stekepannen)

Fremgangsmåte gjelder for biffer som er ca 2 cm tykke.

1. Kjøttet bør ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før steking. Tørk av med kjøkkenpapir. Skivene bør være like tykke. Salt og pepper drysses over like før eller mens du steker.

2. Bruk god varme og la panna bli varm før du har i margarin eller olje. Når margarinen er nøttebrun kan du legge i kjøttet. Oljen er varm nok når du stikker et treredskap ned i den og det bruser rundt.  Legg ikke for mange biffer i pannen om gangen.

3. Stek kjøttet i 2-3 minutter, til kjøttsaften begynner å piple opp. Da er det på tide å snu kjøttet. Ikke stikk i kjøttet med en gaffel, men bruk stekespade.

4. Etter et par minutter vil rosa kjøttsaft sive ut på toppen av biffene. Da er biffene medium stekt. La biffene hvile en kort stund før servering.

Steketider:

Rå biff: Stek biffen 1 minutt på hver side.
Medium stekt biff: Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden.
Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme. Det er viktig å snu biffen ofte.

#24 - Grønn peppersaus (tilbehør til ytrefilet)

Ingredienser


1 ss smør
1 gul løk, finhakket
1-2 ss lett knust grønn pepper
1 ss sennep, gjerne lys fransk
1 dl vann
1/2 til 1 buljongterning (gjerne hønsebuljong)
3 dl. kremfløte
(Og selvfølgelig litt hvitløk hvis du har lyst! :-)

Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kasserolle, legg i løken og la den surre på svak varme uten å bli brun. Ha i grønnpepperen, og surr et par minutter til. Ha i sennep, og spe med fløte, vann og ha i buljongterningen.(Og evt. hvitløk.) La sausen koke inn litt til passe tykk konsistens under omrøring.

#23 - Rosenkål og bacon (tilbehør til ytrefilet)

Ingredienser
Rosenkål
Bacon
Sjalottløk
Salt
Pepper
Sitronsaft

Fremgangsmåte
Kutt rosenkålet i terninger. Finkutt løken. Stek lett i en panne med godt smør i to minutter. Vend rundt og pass på at de får en gyllen og fin farge. Finkutt bacon. Bland med det andre og stek i to minutter til. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft til slutt.

#22 - Kålrotkrem (tilbehør til ytrefilet)

Ingredienser
1 kålrot
ca 1 dl melk
ca 2 ss rømme
ca 50 g smør
salt
pepper

Fremgangsmåte
Skrell og kutt kålroten i mindre biter. Kokes møre i vann. (Ca en halvtime.) Kok opp melk og smør. Mos kålroten sammen med melk og smør til det blir en jevn krem (bruk stavmikser). Vend inn rømmen.  Smakstilsett med salt og pepper.

#21 - Steking av ytrefilet, okse

Steking av ytrefilet, okse
Ytrefileten brunes i varm stekepanne med godt smør, urter (fersk timian) og hvitløk. Vend fileten slik at den får en fin og gyllen farge over det hele. Dette tar 3-5 min. Legg fileten over i en ildfast form. La den hvile i minst 10 minutter. Deretter kjører man tre intervaller i ovnen på 150 grader. 10 minutter steking, 10 minutter hvile osv. Siste gangen skal den hvile 5 minutter før den skjæres opp. (Totalt 55 minutters opplegg). Pass på kjernetemperaturen, maks 55 grader. Kjøttet skjæres opp i passende stykker, gjerne litt på skrå. Flaksalt knuses over hver av skivene rett før servering.

Vin
Vino Nobile di Montepulciano 2006, Polizano - Toscana, Italia

#20 - Grove horn

Ingredienser

60 g smør
3 dl melk
1 pk rød gjær
200 g hvetemel
200 g sammalt hvete fin eller grov

1 ss sukker
1 ts salt
*******************
1 egg (til pensling)
Sesamfrø (drysses over)

Fremgangsmåte
Smelt smør, hell deretter melken oppi gryten sammen med smøret. Smuldre gjæren i eltebollen. Når melken når ca 37 grader (kjenn etter med fingeren) så helles melken over i eltebollen. Elt blandingen litt slik at gjæren løses opp i væsken. Bland deretter i det tørre. Elt til deigen slipper sidekantene. Fest plastfolie eller en oppklippet plastpose over eltebollen, bruk gjerne en strikk for å feste plasten. Heves i ca 35 min.

Kjevle en stor rund leiv. Del den opp i seks like store deler. Rull horn og legg dem på stekebrettet. Etterheves (med plast over) i 25-30 minutter. Pensle med sammenvispet egg mot slutten av hevetiden. Strø over sesamfrø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.

#19 - Fine horn

Ingredienser
60 g smør
3 dl melk
1 pk rød gjær
400 g hvetemel
1 ss sukker
1 ts malt kardemomme
*******************
1 egg (til pensling)
Valmuefrø (drysses over)

Fremgangsmåte
Smelt smør, hell deretter melken oppi gryten sammen med smøret. Smuldre gjæren i eltebollen. Når melken når ca 37 grader (kjenn etter med fingeren) så helles melken over i eltebollen. Elt blandingen litt slik at gjæren løses opp i væsken. Bland deretter i det tørre. Elt til deigen slipper sidekantene. Fest plastfolie eller en oppklippet plastpose over eltebollen, bruk gjerne en strikk for å feste plasten. Heves i ca 35 min.

Kjevle en stor rund leiv. Del den opp i seks like store deler. Rull horn og legg dem på stekebrettet. Etterheves (med plast over) i 25-30 minutter. Pensle med sammenvispet egg mot slutten av hevetiden. Strø over valmuefrø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.

#18 - Oreokake

Oreokake

Ingredienser

Bunn
300 g Oreo kjeks (se tips)
100 g smør

Fyll 1
200 g kremost (1 pk Phildelfia)
2,5 dl melis
3 dl kremfløte
50 g Oreo kjeks

Fyll 2
1 pk lys sjokolademousse (Toro)
3 dl melk
50 g Oreo kjeks

Pynt
Oreo kjeks, gjerne med mørkt og hvitt sjokoladetrekk (se tips)

Fremgangsmåte
Ha Oreo kjeks i en food processor sammen med mykt smør. Kjør på full hastighet til en jevn masse. Ha en kakeringen til en rund form som er 24 cm i diameter direkte rett på et kakefat. Trykk kjeksmassen ned i bunnen og ut i kantene. Sett fatet med kakeringen i kjøleskapet i 30 min.

Rør sammen kremost og melis. Pisk kremfløten til krem og vend inn i osteblandingen. Ha ca 2/3 av ostekremen over kjeksbunnen i kakeformen. Stikk grovt hakkede Oreo kjeks ned i ostemassen. Sett i kjøleskapet i 30 min.

Pisk sammen sjokolademoussepulveret og kald melk, som anvist på pakken. Ha sjokolademoussen over ostekremen i formen. Stikk grovt hakkede Oreo kjeks ned i moussen. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 30 min.

Fordel resten av ostekremen over sjokolademoussen. Ha over masse grovt hakkede Oreo kjeks til pynt. Bruk gjerne Oreo kjeks som er dekket med mørk og hvit sjokolade hvis du vil gi kaken et ekstra dekorativt utseende (se bildet). La kaken stå i kjøleskapet i 1 time.

Løsne kakeringen fra kaken ved å skjære langsmed kanten med en skarp kniv. Fjern kakeringen. Ringle eventuelt litt sjokoladesaus over kaken før servering.

Tips
Du får nå kjøpt kjeksene i mange norske matvarebutikker! Oreo kjeks fås som oftest kjøpt i pakninger på 176 g som inneholder 4 små poser med 4 kjeks i hver. Du bruker litt over 2 slike pakker til denne kaken. Til pynt har jeg brukt luksusvariantene av Oreo kjeks, som er dekket med enten melkesjokolade ("Choc Milk Oreo") eller hvit sjokolade ("Choc White Oreo"), men vanlige Oreo kjeks kan også brukes til pynt.

Kaken oppbevares kjølig.

#17 - Dronning Maud pudding

DRONNING MAUD PUDDING

INGREDIENSER (PER PERSON)
1 dl kremfløte
1 egg
1 ss sukker
1(+) plate gelatin
1/4 plate revet sjokolade

FREMGANGSMÅTE
Fiks gelatinen etter anvisning på pakken. Stivpisk fløten. Lag eggedosis. Bland gelatinen i eggedosisen (tynn stråle). Vend sammen fløten og eggedosisen.Legges lagvis i en passende bolle. Revet sjokolade i midten og oppå.

#16 - Sjokoladekake

Denne har heller ingenting med tapas og gjøre ;) men god er den...

SJOKOLADEKAKE
4 kopper sukker

2 egg
4 kopper surmelk
250 g smeltet smør
8 ts kanel
4 ts natron
2 ss kakao
6 kopper hvetemel

GLASUR
200 g smeltet smør
5-6 ss kaffe
2 toppede ss kakao
300 g melis

FREMGANGSMÅTE
Bland sammen. Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i ca 30 min.

#15 - Blåbærpai

Denne har ingenting med tapas å gjøre, men Irene pleier å lage den til dessert når hun lager tapas ;)

Blåbærpai
Bunn: 100-150gr smør  

         1dl  melis
          1ts bakepulver
          3dl hvetemel
          1 egg

Alt knas sammen og trykkes ut i en paiform. Bunnen skal ikke forhåndssteikes.

Fyll:   4dl rømme
          1dl sukker
          2 egg
          2ts vaniljesukker
          3ts potetmel
          3dl bær (blåbær)

Alt, utenom bærene, røres sammen og helles over paibunnen. Dette kan stå kaldt til du skal steke den. Strø bærene over før steking. Stekes på 180grader i 30-40 min (kanskje noe lengre dersom bærene er frosne).

#14 - Friterte osteboller

Friterte osteboller

 

Hva med en litt annen variant av ost til rødvinen.Passer bra til en forrett eller bare som snacks til vinen. Bruk gul ost som f.eks. ridder, cheddar, port salut e.l.

1 stykker 2 stykker 4 stykker 6 stykker 8 stykker 20 stykker

Inntil 20 min

Lett

Ingredienser: 250 g  gul ost 3  egg hvetemel griljermel olje til frityr

Framgangsmåte: Riv ost Bland i to egg. Salt og pepper. Dryss litt mel over, bland sammen og trill små baller. Se selv hvor mye mel du trenger. Dypp deretter ostebollene først i en skål med mel, deretter i vispet egg og til sist i griljermel. La ostebollene få en time i kjøleskap før de friteres. Varm opp en kasserolle med frityrolje. Sjekk at oljen er varm nok ved å stikke en tresleiv ned i gryten, når det dannes bobler rundt sleiven er frityren klar. Frityrstek ostebollene til de er gyllne ca. tre- fire minutter. Tips: Til fritering passer det bra å bruke peanøttolje eller maisolje. Begge disse oljetypene tåler godt høye temperaturer, uten å danne transfettsyrer. Kilde: http://dinmat.aftenposten.no/Finn-oppskrifter/Oppskrifter/Forretter-Sm%C3%A5retter/Annet/Friterte-osteboller/%28tid%29/ti/%28tema%29/20687

#13 - Patata bravas

Patatas bravas

Ingredienser: 1/2 kg poteter 1 kopp surrede tomatterninger 1 ss tabasco 1/2 ss eddik olivenolje salt   Drikkeforslag: En tørr sherry som La Gitana Manzanilla, kr 78.00 (30878 - basisutvalg (fullsortiment)).

Fremgangsmåte: Vask potetene godt og kok dem. Skrell dem og skjær i litt større terninger enn dem som brukes i spill. Brun dem i rikelig olje i en panne. Imens blandes tomaten med eddik og tabasco. Sausen siles og helles over potetene.

#12 - Hvitløksdampede blåskjell

Hvitvinsdampede blåskjell

Ingredienser

2 pers.

1 kg blåskjell
1 dl hvitvin
1-4 hvitløksfedd, finhakket
2 sjalottløk, finhakket
4 ss olivenolje
1 ss hakket bladpersille eller
kruspersille

Fremgangsmåte

Skyll og vask blåskjellene godt i kaldt rennende vann. Kast skjell som ikke lukker seg hvis du «kakker» på dem, eller skjell som er skadet. Fres sjalottløk og hvitløk i olivenolje i en gryte. Tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg, dryss over persille og server skjellene med godt brød til.

#11 - Marinerte kamskjell

Marinerte kamskjell

Antall porsjoner: 2   Ingredienser: 6 kamskjell 3 ss olivenolje 1 lime 1 ss gressløk   Drikkeforslag: Chablis er vinen du skal velge her, som Domaine Sainte-Claire la Palotte 2006, kr 145.00 (·30262 - bestillingsutvalg). En frisk og fin all round vin. Vil du gjøre litt mere stas ut av måltidet anbefales Brocard Montée de Tonnerre Chablis 1. cru 2004, kr 275.00 (30265 - bestillingsutvalg).

Fremgangsmåte: Rens kamskjellene, og kast alt bortsett fra den hvite muskelen. Skjær muskelen i tynne skiver, og legg disse utover på et fat. Pisk sammen olivenolje og saften fra en lime, og ha denne blandingen over kamskjellskivene. La stå svalt en time, men romtemperer 15 minutter før servering. Dryss over litt finhakket hakket gressløk til slutt.

#10 - Marinerte scampi

Marinerte scampi

Ingredienser

Marinade: (til 12 scampi)
1 chili, finhakket
2 båter revet hvitløk
1 ss revet frisk ingefær
1/2 ts kajennepepper
2 ss hakket, frisk koriander
1/2 ts salt
1/2 ts malt paprika
3 ss olje

 

Fremgangsmåte

Beregn 2 til 3 scampi per person. Skrell scampiene og fjern den sorte tarmen.
Kjør alle ingrediensene til marinaden i en hurtigmikser, til alt er blandet. Legg scampiene i en bolle og hell marinaden over. La dem trekke 1-2 timer i kjøleskap, eller aller helst over natten.
Stek scampiene i en middels varm panne, til de skifter farge, ca. 1 minutt på hver side.

NB! Alternativt kan man jukse og kjøpe Findus sin ferdigvariant. Smaker slett ikke verst.

#9 - Tomat- og mozzarellasalat

Tomat- og mozzarellasalat

Tomat og mozzarella passer utrolig godt sammen.
Det er nesten et lite måltid i seg selv, men er også nydelig tilbehør til stekt eller grillet kjøtt.

Ingredienser

• 4 stk tomat
• 2 stk mozzarella oster
• 2 ss god olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• ½ ts nykvernet pepper
• ½ potte frisk basilikum , blader

Fremgangsmåte

1. Skjær tomat og ost i skiver. Anrett på et fat.

2. Bland sammen olje, eddik og pepper og hell over. Topp med basilikumblader.

Salaten er best hvis den er romtemperert.

#8 - Bacondadler

Bacondadler

Ingredienser
Dadler
Baconstrimler
Tannpirkere uten mintsmak


Fremgangsmåte
En baconstripe holder normalt til to halve dadler.
Om du skal servere fem tapasretter, holder det kanskje med fire halve
dadler per person.
Del baconstripene i to på tvers. Del dadlene i to, ta ut kjernen.
Surr bacon rundt hver eneste halve daddel, og fest med en tannpirker
(fortrinnsvis uten smak!).
Bak i ovn ved 225 grader til ferdig, om lag 15 - 20 min.

#7 - Asparges med parmesan og parmaskinke

Oppskriften finnes forhåpentligvis i sin helhet her:
http://nrk.no/mat/2097547.html

 Parmesanasparges

Skinka blir litt sprø, osten smeltar og aspargesen er ein fryd å sette tenna i. Snaddermat!

Ingredienser

• parmaskinke
• parmesan
• asparges
• olje

Om oppskriften

• Type:Forrett / smårett
• Hovedingrediens:Grønnsaker
• Karakteristika:Ovnsrett

Slik gjør du

Ta eit høveleg antal asparges, skrap dei lett med ein skarp kniv under lunka vatn. På den måten blir aspargesen mjuk og knasande.
Forvell aspargesen. Ikkje for kort og ikkje for lenge.
Medan dei lange grøne kosar seg i kjelen, raspar du parmesanost i rikelege mengder.
Så, når nok er nok, heller du kaldt vatn over grønnsakene, for at dei ikkje skal bli heilt kokte.
Så, rull den forvella aspargesen i olje, deretter i parmesanost.
Når det er gjort, rullar du aspargesen (med osten «limt» på) inn i tynnskåren parmaskinke. Fyll gjerne på med litt meir ost. No har du knasande sprø asparges med god parmesanost rulla i deilig parmaskinke.
Dette legg du i ei eldfast form, eller i langpanne innsmurt i litt olje.
Sett det i ovnen på 150-200 ºC i max 15 minutt (alt etter kor mjuk aspargesen blei).

#6 - Aioli

Her finnes det utallige varianter på nettet. Denne tar vi på gefühlen...

Ingredienser:
- 1 pk Mills ekte majones
(eller evt Hellmans majones dersom man vil gjøre det helt etter boka)
- 1 skvett sitronsaft
- hakket hvitløk (vi bruker Jensen hvitløk på glass)
- salt og pepper
- evt litt rømme

Bland alt sammen i en bolle. Ferdig på fem min.

#5 - Foccacia

Oppskriften finnes forhåpentligvis i sin helhet her: http://www.aperitif.no/index.db2?id=14882&start=0&oppskriften=96015

Focaccia
Ingredienser: 3  dl vann 4  ss olivenolje 50 g  gjær 9  dl hvetemel 4  ss virgin olivenolje tynne skiver rødløk maldon salt		Fremgangsmåte: Lag en elastisk deig, så bløt som mulig, av mel, vann olje og gjær. La heve i ca 30 minutter - trykk deigen ut i en dyp form. Stikk hull i deigen med fingrene og hell over oljen, legg på løk. Stek foccaciaen ved 240 grader i 15-20 minutter. Innsendt av: Odd Hagenes, Hafrsfjord Illustrasjonsfoto: Astrid Hals

#4 - Saltkokte poteter

1. Bruk delikatessepoteter (finnes i gjennomsiktige 'plastbokser')
2. Kok opp vann med mye salt (1/2 kg salt per liter vann)
3. La potetene koke til de er gjennomkokte.
(Ikke stikk hull på dem for å kjenne etter.)

#3 - Lefser med laks eller spekeskinke

1. Legg Vestlandslefser i bløt osv.
(kan evt. bruke tapaslefser)
2. Smør lefsene med Snøfrisk eller Philadelphia.
3. Strø på salt og pepper
4. Legg på ruccolasalat
5. Legg på laks / ørret / spekemat (f.eks. westfalerskinke)
6. Rull til en pølse og del opp.

#2 - Kjøttboller i tomatsaus

Kjøttboller til tapas
Antall porsjoner: 4 Ingredienser: 500 g kjøttdeig 1 ts salt ½ ts pepper 1 egg 1 pakke chorizopølse 1 dl fetaost i biter 2 ss hakket frisk basilikum 2 ss olje til steking Drikkeforslag: Basiano Garnacha eller Tio Pepe Fino  ********************************************************** God tomatsaus Ingredienser: 1 ss finhakket gul løk eller 1 finhakket sjalottløk 2 ss olivenolje 1 fedd finhakket hvitløk 1 boks hermetiske tomater 2 ss tomatpuré 1 ts sukker 1 ss finhakket bladpersille 1 ss finhakket basilikum 1 ss finhakket oregano 1 ss sitronsaft salt og pepper Fremgangsmåte: Fres løken i olivenolje. Tilsett hvitløk og fres videre 1 minutt. Tilsett tomatene og tomatpuréen, sukkeret og la småkoke i 10-15 minutter. Ha i urtene og la koke fem minutter til. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.    Takk til aperitiff! Her og her. Tilbake til oversikt		Fremgangsmåte: Bland egg, salt og pepper godt inn i kjøttdeigen. Skjær chorizo i små biter. Bland pølse, fetaost og urter forsiktig inn i kjøttdeigen. Form deigen til små boller i hånden ved hjelp av en skje og vann. Stek bollene i en middels varm stekepanne til de blir pent brune. La de ettersteke på svak varme i ca. 10 minutter til de blir gjennomstekt. Server med en sterk tomatsaus, paprikasalat og gode poteter.

#1 - Pastasalat med salami

Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
400 g salami
400 g pasta (penne eller skruer)
200 g hvitost
1 liten boks mais
½ purre
3 stilker stilkselleri
½ boks valnøtter
1 boks crème fraîche
1 pk. majones
2 båter hvitløk, hakket
½ ss sukker
1 ts sitronsaft
2 ts basilikum
1 ts salt
1 ts nymalt, sort pepper

Fremgangsmåte:
Kok pastaen «al dente» i rikelig med lettsaltet vann. Del salami og ost i biter. Skjær purren i ringer. Bland majonesen ut i crème fraîche, hvitløk, sitronsaft, sukker og krydder. Bland sammen pasta, grønnsaker, valnøtter og dressing, og la pastasalaten trekke minst en time før servering. Server sammen med brød. Pastasalaten holder seg godt til neste dag.

Tips:
Al dente: Pastaen kokes til den er «mør» gjennom, men fremdeles har litt tyggemotstand (i midten).
Unngå å avkjøle pasta ­ den er som en svamp og trekker til seg vann og gjør den smakløs og «vassen». Sil bare av kokevannet, vend den i rikelig med olivenolje og hell den utover et flatt fat til avkjøling.

Drikkeforslag:
Cuvée Christer Berens Montepulciano d'Abruzzo

Takk til aperitiff!

Tilbake til oversikt

Oversikt

Tapas:

1. Pastasalat m/salami
2. Kjøttboller i tomatsaus
3. Lefser m/ laks eller spekeskinke
4. Saltkokte poteter
5. Foccacia
6. Aioli
7. Asparges med parmesan og parmaskinke
8. Bacondadler
9. Tomat og mozzarellasalat
10. Marinerte scampi
11. Marinerte kamskjell
12. Hvitløksdampede blåskjell
13. Patata bravas
14. Friterte osteboller

*****************************

Annet:

15. Blåbærpai
16. Sjokoladekake
17. Dronning Maud pudding
18. Oreokake
19. Fine horn
20. Grove horn
21. Steking av ytrefilet, okse
22. Kålrotkrem (tilbehør til ytrefilet)
23. Rosenkål og bacon (tilbehør til ytrefilet)
24. Grønn peppersaus (tilbehør til ytrefilet)
25. Hvordan steke biff? (I stekepannen)